Anonim
Pass på for forurensning av salmonella. Le Parisien viser at antallet matforgiftninger knyttet til forbruk av kaldt kjøtt forurenset av denne sykdomsfremkallende bakterien har økt. En ny stamme av salmonella kalt "monofasisk variant av typhimurium" typhimurium, er ansvarlig for en eksplosjon av tilfeller av gastroenteritt. "Mens bare 50 ble oppdaget i 2007, er vi nå 2500 per år nå", observerer François-Xavier Weill, direktør for det nasjonale referansesenteret for salmonella, ved Institut Pasteur, opprinnelig av denne oppdagelsen, sitert av avisen. Denne økningen i forurensning via inntak av spekemat har blitt notert de siste årene av Nasjonalt organ for mat, miljø og sikkerhet på arbeidsplassen (ANSES). Foci for forurensning vanskelig å identifisere Denne gjenoppblomstring av matinfeksjoner, også observerbar i Europa, er vanskelig å forklare. Vi vet at forurensning av denne sykdomsfremkallende bakterien hovedsakelig skjedde gjennom inntak av svinekjøtt kjøttpålegg (tørre pølser, pâté, skinke og forurensede pølser), men detektering av forurensningskilder er problematisk. Salmonella kan være til stede i fordøyelseskanalen hos griser, storfe og fugler (tamfugl) uten at disse viser symptomer, erindrer ANSES. Det er derfor vanskelig for bønder å utelukke risiko for forurensning Hvordan begrense risikoen for forurensning Overføring av salmonella til mennesker skjer vanligvis gjennom forurenset mat (95% av tilfellene, hovedsakelig gjennom rå mat), men også ved kontakt med individer, smittede dyr (inkludert kjæledyr) eller friske bærere (personer smittet, men som ikke har noen symptomer). "De matvarene som er mest involvert er egg og produkter laget av rå egg eller egg som har gjennomgått utilstrekkelig varmebehandling, meieriprodukter (rå eller lett termisk eller rekontaminert melk under produksjonen av melkepulver), samt underkokt kjøtt (storfe, svin og fjørfe) ", spesifiserer håndtakene. Hvis nullrisikoen ikke eksisterer, kan visse hygienregler tatt av forbrukeren, i tillegg til industrienes årvåkenhet, forhindre risikoen for infeksjon med denne salmonella. Håndtakene minner deg om de gode refleksene du har for å begrense risikoen for mikrobiell forurensning, for eksempel: vaske hendene dine godt etter kontakt med et levende dyr, vaske hendene etter håndtering av rå mat (egg, kjøtt, grønnsaker, for eksempel), rengjør arbeidsflaten som brukes til å tilberede disse rå matene nøye. Kok maten til kjernen, spesielt svinekjøtt og fjørfekjøtt, så vel som hakket kjøtt. Hold egg på en stabil temperatur, unngå kalde / varme temperaturer som letter kondens og penetrering av patogener (inkludert salmonella) fra skallet til innsiden av egget. Ikke vask eggene før du legger dem lagre fordi denne rengjøringen svekker skallets overflate, noe som kan fremme penetrering av mikroorganismer (samme fenomen som kondens). forberede oppskrifter basert på egg uten matlaging (majones, kremer, sjokolademousse, bakverk, osv.) så nær forbruket som mulig. Hvis de er lagret, er det nødvendig å holde dem kalde, og deretter konsumere dem innen 24 timer. Til slutt anbefales det ikke at eldre, syke, immunkompromitterte, små barn og gravide konsumerer rå egg eller kjøtt, rått eller undkokt kjøtt og rå melk. I Europa representerer bakterier av slekten Salmonella den vanligste årsaken til matbårne utbrudd og den nest ledende årsaken til matbårne sykdommer. Les også rød for å redde liv Søppelmat i Frankrike: en rapport for fremtidenDyes, konserveringsmidler: alle tilsetningsstoffer å passe på ",